8- DISCUSION ALERGIA A PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL/LECHE DE VACA

Después de hacer numerosas revisiones durante 2 cuatrimestres sobre las proteínas de origen animal sobre todo las proteínas de la leche de vaca podemos afirmar que las reacciones adversas de los alimentos pueden ser: intolerancias alimentarias que son respuestas fisiológicas adversas o hipersensibilidad alimentaria que es una reacción inmunológica adversa, específicamente en el caso de las proteínas de la leche de vaca, se suele considerar como intolerancia a la lactosa y no como una alergia.
 En los últimos años la incidencia y prevalencia de enfermedades atópicas como asma, rinitis alérgica y dermatitis atópica ha aumentado y de igual manera se diagnostican más casos de alergias alimentarias, encontrándose como mayores alérgenos en niños, la leche de vaca y el huevo así como mariscos y pescados para niños y adultos.

La definición de la alergia a las proteínas de la leche de vaca establece que es una reacción adversa reproducible a una o más proteínas de la leche de vaca mediada por uno o más mecanismos inmunes.

Desde las primeras semanas de vida se puede hacer un diagnóstico para poder establecer un tratamiento adecuado según las necesidades del paciente y no caer en confusión con una intolerancia a la lactosa.
Las alergias puede ser mediada por IgE  o no IgE y dependiendo puede presentar diversas manifestaciones clínicas ya sean generales como rechazo al alimento, retardo en crecimiento, anemia, irritabilidad, anafilaxia así como manifestaciones en la piel, a nivel respiratorio, cardiovascular y  gastrointestinal.

Es importante mencionar que muchas de estas manifestaciones generalmente son asociadas a alérgenos ambientales y no a alérgenos alimentarios por lo que es importante estar atento a todas las manifestaciones y repeticiones de síntomas, de igual manera  prestar mucha atención al historial clínico y con toda esta información  poder realizar un diagnóstico adecuado y elaborar una dieta adecuada a las necesidades del paciente y así desempeñar correctamente  nuestra función como nutriólogos.

Hoy en día tenemos la ventaja que existen numerosas alternativas para sustituir los productos de origen animal por otros que sean similares, no solo en los aportes de macroelementos si no que sean similares en consistencia y sabor, de manera que se puede llevar  una dieta variada y completa sin tener que consumir productos de origen animal y así no solo mejorar el estado de salud, si no hacer un cambio en el medio ambiente.